Sardell- & olivstekt lammytterfilé

Sardell- & olivstekt lammytterfilé med honungskryddad rosmarinsky. Passar utmärkt till potatis- & zucchinigratäng med pecorino.

Mixa oliver, sardellfiléer, skalad och grovt hackad vitlök och äggula i en matberedare eller med en mixerstav till en jämn smet, en så kallad tapenade.
Torka av köttet, lägg det i en skål och fördela tapenaden över filéerna så att den täcker hela köttet. Lägg i kylen ca 1 timme.
Sätt ugnen på 175°C.
Bryn köttet i en stekpanna runt om, någon minut på varje sida. Stek i ugn i 10-15 minuter till en innertemperatur på 55-60°C. Ta ut och låt vila inslaget i aluminiumfolien en stund innan det skärs upp.

Det går också att köpa färdig tapenade på burk. Mixa ev. sardellfiléer efter smak.

Låt dig inte avskräckas av såsens många ingredienser, den är jätteenkel att göra!

1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 tsk rosmarin
1/2 l vatten
3 msk kalvfond på flaska
1 msk honung. (Med honung får man vad man betalar för så om du tycker att du har möjlighet använd gärna en lite dyrare honung så blir det ännu godare)
1 dl rödvin (det går också bra med matlagningsvin)
1-2 tsk maizena
2 tsk färsk rosmarin
en skvätt olivolja till fräsning.

Hacka lök och vitlök.
Fräs olivolja, lök, vitlök och rosmarinkrydda i en kastrull så att löken svettas.
Tillsätt rödvin och reducera ner, dvs. sjuda på låg värme, till hälften.
Tillsätt vattnet och kalvfonden. Låt sjuda i 15 minuter.
Lägg i honung, rör om. Smaka av med salt och peppar.
Red såsen genom att pudra över lite maizena. Såsen är en skysås så håll i minnet att den ska vara ganska tunn.
Sila såsen.
Tillsätt 2 tsk hackad färsk rosmarin.

Publicerad 25/04/2007 av Lena

Sök recept